羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。

据相关资料可知，羊肚菌富含18种氨基酸：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡唑醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。

羊肚菌作为世界四大野生名菌，柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。然而羊肚菌在常温下只能保存三天，想要长途运输、出口国外须进行烘干，做成羊肚菌干品，否则就会烂掉，造成严重的损失。

羊肚菌

羊肚菌的采摘烘干特别讲究，以往采摘下的羊肚菌都是直接在户外晒上几个日头便上市。但羊肚菌富含有人体所需的多种氨基酸，特别是谷氨酸（味精的一种原料）含量特别高，作为食材中天然的调味品，羊肚菌也是各色美食的鲜香保证。羊肚菌在进行烘干时注意不要弄破菌帽，保持其完整。更不能用柴火烟熏，以免影响质量。

羊肚菌水分含量非常高，在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。羊肚菌采收天气、采摘批次不同，采收的羊肚菌其水分含量不一样。受天气的影响，下雨天或者晴天，羊肚菌采摘的批次，比如**茬菇的含水量相对低，陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在**茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。

羊肚菌热泵烘干

分级存放

采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净，再按照不同等级分别存放，采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物。将羊肚菌按顺序排叠，轻取轻放，以免擦伤或碰碎菇体表面，每篮放菇数量不宜太多，以防压伤菇体，影响到产品外观和降低等级。

1、烘房预热，初期烘房温度设定为32℃；

2、升温排湿：温度设定40℃-50℃，每两小时升温3℃，烘干模式为烘干+排湿，烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时；

3、强化烘干排湿：温度设定45℃-50℃，烘焙时间6小时，烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时，停火时检查筛选出已烘干好的羊肚菌；

4、温度设定50℃-55℃，烘干模式为连续**，直到烘干为止。

5、回软

羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

注意：

在羊肚菌的干燥过程中，不宜升温过快，每阶段约5℃较为适宜，烘出的羊肚菌含水量约12%，外形饱满，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，气味芬芳。另外95%以上的菌类菇类，如牛肝菌、竹荪、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用热泵型羊肚菌烘干机干燥，以达到节能、环保、智能化操作干燥高品质干菇的目的。

【免责声明：本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在**时间删除内容！】

来源：今日头条

链接：https://www.toutiao.com/a6882552166263980547/

部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除